Cuisine
La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation.
La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément d'un système de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.
Citations[modifier]
et puis sa capacité à donner de la mémoire à de l'éphémère : on parle encore de sa purée, de sa crème de chou-fleur au caviar.
- En hommage à Joël Robuchon.
- « Thierry Marx rend hommage à Joël Robuchon », Thierry Marx (interview), Europe1, 06 août 2018 (lire en ligne)
L'espace culinaire est la figure allégorique de l'univers qui n'a que lui pour s'exprimer.
- Le Corps à corps culinaire, Noëlle Châtelet, éd. éditions du Seuil, 1977, p. 178