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Cuisine

Une page de Wikiquote, le recueil des citations libres.
Au centre d'une assiette blanche, décorée de feuillages et marquée du nom Lameloise sur le bord, des morceaux de homard, surmontés de fragments de petits poireaux et de persil plat, trônent dans une sauce mousseuse verte.
Escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.

La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation.

La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément d'un système de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.

Citations

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Noëlle Châtelet

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L'espace culinaire est la figure allégorique de l'univers qui n'a que lui pour s'exprimer.
  • Le Corps à corps culinaire, Noëlle Châtelet, éd. éditions du Seuil, 1977, p. 178


Albert Samain

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C’est un étal vibrant de fruits verts, de légumes,
De nacre, d’argent clair, d’écailles et de plumes.

  • Œuvres d'Albert Samain (1900), Albert Samain, éd. Mercure de France, 1921, t. II, partie Le Chariot d'or, La cuisine, p. 56 (texte intégral sur Wikisource)


Articles connexes

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