Julia Child

Julia Carolyn Child (née McWilliams le 15 août 1912 à Pasadena, en Californie et morte le 13 août 2004 à Santa Barbara, Californie) est une cheffe cuisinière et animatrice de télévision américaine. Elle est connue pour avoir été pionnière aux États-Unis dans la présentation de la cuisine française à travers son livre Mastering the Art of French Cooking (1961), et de programmes de télévision comme l'émission The French Chef (1963).

Citations

Dans les années 1960, on pouvait manger tout ce qu'on voulait, et bien sûr, les gens fumaient des cigarettes et consommaient toutes sortes de choses, et on ne parlait pas de matières grasses ni de choses de ce genre, et le beurre et la crème étaient omniprésents. C'était une belle époque pour la gastronomie, je dois dire.

(en) In the 1960s, you could eat anything you wanted, and of course, people were smoking cigarettes and all kinds of things, and there was no talk about fat and anything like that, and butter and cream were rife. Those were lovely days for gastronomy, I must say.

« Julia Child à propos de la France, du gras et de la nourriture par terre », Fresh Air, npr, 1 septembre 2011 (lire en ligne)

Nous sommes passés à l'agriculture biologique, avec une forte présence de germes de soja et de tofu. Et maintenant, nous sommes dans une situation alarmante : les gens ont très peur des matières grasses et des huiles, et le cholestérol fait son apparition.

(en) Then we went into the organic phase, where we had bean sprouts and tofu to a large extent. And now we're in kind of a fright situation, where people are very much afraid of fats and oils, and cholesterol has reared its ugly head.